Cerita Victor Maradona Waloni sebagai Seorang Coffee Roaster

TRIBUNMANADO.CO.ID, Manado - Banyak dari kita yang tahu pekerjaan di dunia Kopi itu hanya Petani Kopi dan Barista (peracik kopi). 

Padahal profesi di bidang kopi ada banyak. Salah satunya Coffee Roaster.

Nah kali ini kita akan bicara tentang Coffe Roaster bersama seorang Coffe Roaster dari Manado, Sulawesi Utara, yaitu Victor Maradona Waloni. 

Victor Waloni adalah Ketua Manado Coffee Association (MAC) dan Roaster di Seruput Coffee Company. 

Tribun Manado mewawancarai Victor Waloni di tempat usahanya, Seruput Coffee Company, di Lantai 2 Gedung Cella Bakery, Jalan Tikala Ares No 6, Komo Luar, Kecamatan Wenang, Kota Manado, Sabtu (25/9/2021). 

Seperti apa pekerjaan Coffee Roaster itu? Bagaimana suka duka Victor Waloni sebagai seorang Coffee Roaster, apalagi di masa pandemi ini? Bagaima ceritanya hingga Victor tertarik menjadi seorang Coffee Roaster? Berikut jawabannya:

Coffee Roaster itu pekerjaan seperti apa sih?

Sebelum kita bahas lebih dalam ke Roaster, kalau kita bicara soal idustri kopi masih banyak hal-hal lain selain yang teman-teman tahu.

Selama ini mungkin yang lagi ngetren dan banyak teman-teman tahu itu Barista. 

Nah kalau untuk kita Roaster itu lebih ke orang yang mempersiapkan si kopinya itu. 

Jadi dari petani, kita ambil kopi itu dengan kwalitas yang baik, tentu dengan standarnya kita masing-masing.

Soal standar kopi, itu ada yang namanya speciality coffee, artinya kopi yang telah melewati proses-proses tertentu dengan standar-standar tertentu yang ditentukan oleh SCA (Specialty Coffee Association) Indonesia atau dunia.

Nah kita roaster mengambil itu dan kemudian meroasting (sangrai) kopi itu, atau dalam bahasa Manado songara.

Kita yang sangrai dan kita yang menentukan profilenya yang nanti akan dibuat oleh si Barista. 

Soal meroasting kopi, itu ada teknik tersendirinya tidak?