Info Kesehatan
Manfaat Luar Biasa yang Terkandung Dalam Taoge dan Terong, Pantas Ahli Gizi Sampai Bilang Hal Ini
Namun, di balik tradisi dan manfaat, dua sayuran itu disebut memiliki risiko sendiri bila disantap mentah-mentah
lihat foto
TRIBUNMANADO.CO.ID - Manfaat Luar Biasa yang Terkandung Dalam Taoge dan Terong, Pantas Ahli Gizi Sampai Bilang Hal Ini
Terong biasanya menjadi pangan favorit untuk lalapan, sedangkan taoge biasa ditaburkan di semangkuk soto yang lezat.
Bahkan, ada juga yang mengklaim taoge mentah dapat meningkatkan kesuburan.
Namun, di balik tradisi dan manfaat, dua sayuran itu disebut memiliki risiko sendiri bila disantap mentah-mentah.
Untuk mengetahui lebih jauh, Kompas Lifestyle meminta ahli gizi dari Fakultas Ekologi Manusia (FEMA) Institut Pertanian Bogor (IPB) Profesor Ahmad Sulaeman untuk mengelaborasi dua sayuran tersebut.
• Ternyata Begini Aturan Minum Air Putih yang Benar, Jangan Asal!
1. Taoge
Tak ada jawaban hitam dan putih atas pernyataan bahwa taoge mentah mengandung bakteri berbahaya seperti E. coli, Salmonella, dan Listeria.
Sebab, kata Ahmad, semuanya tergantung kepada kualitas sanitasi dan kualitas air yang digunakan.
"Air yang tidak saniter bisa mengandung bakteri-bakteri tersebut karena tercemar oleh kotoran manusia, hewan termasuk tikus, cicak, kecoa, burung dan sebagainya," ungkap Ahmad kepada Kompas Lifestyle, Jakarta, Selasa (23/1/2018).
Bakteri-bakteri tersebut juga bisa berasal dari peralatan yang digunakan seperti keranjang bambu yang jarang dibersihkan, seera dari kondisi kebersihan personal orang yang menangani pembuatan taoge.
Oleh karena itu, untuk menghasilkan taoge yang bebas dari Salmonella, E. coli dan Listeria--pertama sayur itu harus dicuci bersih.
Kemudian dalam perendaman atau pengecambahan, air yang digunakan harus memenuhi standar baku air minum.
"Selain itu harus menggunakan peralatan yang sudah disanitasi serta dikerjakan oleh pekerja yang telah menerapkan kebersihan personel yang baik," ujar Ahmad.
Bila tak menerapkan tahapan dan standar penanaman serta pengolahan, risiko taoge mengandung bakteri berbahaya sangat besar.
Jika demikian, mengonsumsi taoge mentah adalah sebuah kesalahan yang menyebabkan penyakit infeksi, terutama gastroenteritis seperti salmonellosis, demam tipes dan sebagainya.
