Baca tanpa iklan
Vitamin B12 (ug)
Tempe 1,7
Daging 1,4
Akt. retinol (ug)
Tempe 15,0
Daging 9,0
Kandungan besi tempe juga lebih tinggi daripada daging. Seperti halnya kalsium, ketersediaan besi tempe juga lebih baik dari kedelai.
Besi diperlukan untuk mencegah dan menanggulangi anemia.
Tempe juga mengandung mineral-mineral lain dengan ketersediaan yang baik seperti seng (Zn) dan tembaga (Cu).
Kedua mineral ini merupakan bagian dari enzim-enzim yang berperan dalam berbagai aspek metabolisme, fungsi kekebalan, pembentukan sel darah merah, dan sebagai antioksidan.
Dalam hal vitamin, tempe mengandung lebih banyak tiamin (B1), vitamin B12, dan vitamin-vitamin B lainnya dibandingkan dengan daging
Tempe merupakan satu-satunya bahan nabati yang mengandung vitamin B12, yakni vitamin yang diperlukan untuk mencegah anemia megaloblastik.
Vitamin kelompok B ini berperan sebagai koenzim dalam metabolisme energi dan reaksi-reaksi lain dalam tubuh.
Selama fermentasi juga dibentuk vitamin-vitamin larut lemak atau prekursornya seperti beta-karoten, ergosterol, dan vitamin E.
Beta-karoten adalah prekursor vitamin A yang berperan dalam penglihatan, mencegah kekeringan kulit, pertumbuhan, dan mempunyai fungsi kekebalan.
Ergosterol adalah prekursor vitamin D yang berperan dalam pembentukan tulang dan mencegah tulang rapuh.
Vitamin A dan E berperan pula sebagai antioksidan.
Tempe pun mengandung serat larut air dalam jumlah yang cukup berarti.
Fungsinya melancarkan pencernaan makanan, mencegah konstipasi, mencegah kanker usus besar, memelihara kolesterol darah dalam batas normal, dan memperlambat penyerapan gula sehingga menguntungkan pasien diabetes mellitus.