Resep dan Cara Membuat Fudgy Brownies, Lembut dan Creamy

TRIBUNMANADO.CO.ID - Fudgy Brownies kini banyak diminati lantaran rasa cokelat yang kuat.

Berikut ini resep Fudgy Brownies serta tips memanggang dan menyimpan brownies.

Ciri khas fudgy brownies terletak pada rasio takaran cokelat dan lemak (biasanya mentega) yang dua kali lebih banyak daripada tepung. Inilah yang membuat brownies ini punya tekstur lembut.

Fudgy brownies adalah kue yang bagian dalamnya bertekstur lembut dan creamy plus rasa cokelat kuat, seperti dikutip dari Fine Cooking.

Simak cara membuat fudgy brownies ala Tasty untuk 9 porsi berikut ini.

Resep Fudgy Brownies

Bahan

• 225 gram cokelat batang agak manis kualitas bagus
• 12 sdm mentega, lelehkan
• 250 gram gula
• 2 butir telur
• 2 sdt ekstrak vanili
• 95 gram tepung terigu serbaguna
• 30 gram cokelat bubuk
• 1 sdt garam

Baca juga: Resep dan Cara Membuat Martabak Spesial Coklat, Keju, Kacang Berpori dan Lumer

Cara membuat fudgy brownies

1. Panaskan oven suhu 280 derajat celsius. Siapkan loyang kotak ukuran 20 sentimeter, alasi kertas roti.

2. Potong-potong cokelat agak besar. Lelehkan 1/2 bagian cokelat pakai microwave selama 20 detik, bisa juga menggunakan teknik double boiler. Simpan 1/2 bagian cokelat untuk nanti.

3. Dalam mangkuk besar, campur mentega dan gula menggunakan mixer tangan. Masukkan telur dan ekstrak vanili, kocok 1-2 menit sampai adonan halus, mengembang, dan warnanya pucat.

Sementara itu, Fine Cooking menyarankan mencampur adonan brownies menggunakan spatula kayu agar teksturnya halus dan rata.

4. Masukkan cokelat leleh, pastikan suhunya tidak terlalu panas agar menghindari telur jadi matang. Ayak tepung ke dalam adonan, tambahkan cokelat bubuk dan garam.

Lipat adonan sampai tercampur rata. Jangan terlalu lama karena dapat membuat tekstur brownies seperti cake. Kalau bahan kering sudah tercampur, segera hentikan melipat adonan.

5. Tambahkan potongan cokelat, lipat sebentar saja. Masukkan adonan ke dalam loyang.

6. Panggang brownies selama 20-25 menit atau sampai tekstur fudgy yang kamu inginkan. Keluarkan dari oven. Dinginkan sepenuhnya.

Keluarkan dari loyang secara perlahan. Potong sesuai selera. Sajikan fudgy brownies dengan susu putih dingin.

Tips Memanggang dan Menyimpan Brownies

Brownies sempurna adalah yang bertekstur crunchy di luar namun moist atau lembut dan lembab di dalam. 

Ketika Anda terlalu banyak menggunakan tepung tanpa mengimbanginya dengan mentega, maka panggangan brownies akan terlalu kering dan tak bisa lembut di bagian dalam.

Begitu pula ketika Anda menaburkan bubuk cokelat terlalu banyak, maka brownies tak akan makin lezat namun justru akan bertekstur seperti pasir dan menganggu cita rasa kudapan secara keseluruhan.

Membuat brownies memang tak mudah. Untuk mendapatkan tekstur yang renyah di luar namun lembut di dalam, Anda membutuhkan cara-cara tertentu.

Menghimpun data dari berbagai sumber, berikut ini tips membuat brownies dari para baker yang sudah profesional:

1. Pilih perasa cokelat yang pas

Ada berbagai macam brownies. Jika Anda ingin mengolah brownies yang bertekstur ringan, Anda bisa menggunakan cokelat bubuk dari pada cokelat leleh. Tambah juga komposisi terigu agar adonan bisa terasa ringan dan tak terlalu legit.

Jika Anda ingin mengolah fudgy brownies, Anda harus seimbang dalam menakar perbandingan cokelat leleh, mentega dan telur.

Dilansir dari Goodhousekeeeping, gunakan dark chocolate yang berkualitas baik. Semakin tinggi kualitas cokelat yang ada, akan semakin sempurna rasa brownies yang ada.

Campuran antara dark chocolate kualitas terbaik dengan mentega, bukan margarin, bisa menghasilkan adonan brownies yang pas.

2. Atasi kelebihan minyak yang ada

Kadang-kadang adonan berlebih lemak dan membuat adonan nampak berminyak dan terlalu cair.

Jika Anda memanggang adonan seperti ini, Anda tak akan mendapatkan brownies yang kering dan lembut di dalam.

Untuk mengatasinya, campurkan sedikit susu untuk mengusir kelebihan lemak atau mentega yang ada.

3. Jangan terlalu lama memanggang

Terlalu lama memanggang akan membuat brownies menjadi sangat kering. Jadi gunakan pengaturan pemanggangan yang tepat sesuai yang ada di dalam resep.

Ada baiknya Anda mengecek kematangan brownies lima menit sebelum waktu pemanggangan berakhir. Jika dirasa adonan sudah sempurna, Anda bisa langsung mengeluarkannya dari oven.

Jika brownies terlanjur kering, jangan khawatir. Iris bagian teratas brownies, dan oles dengan topping seperti ganache atau cokelat leleh.

Kemudian irisan gosong yang ada, bisa Anda remuk untuk dijadikan topping es krim. Dengan begitu tak akan ada sisa makanan yang terbuang ke tempat sampah.

4. Dinginkan dan bekukan sebelum diiris

Mengiris brownies yang habis keluar dari oven dan masih dalam suhu panas akan melahirkan kekacauan.

Adonan yang masih basah karena lelehan cokelat akan membuat brownies tak bisa diiris dengan rapi dan utuh.

Jadi setelah keluar dari oven, dinginkan brownies hingga berada di suhu normal. Kemudian bekukan di dalam lemari pendingin agar tekstur cokelat bisa padat dan mudah diiris.

5. Kurangi telur

Jika Anda menginginkan brownies yang bertekstur kenyal dan legit, Anda bisa mengurangi jumlah telur dari resep yang ada.

Untuk membuat brownies legit, Anda juga bisa menyingkirkan putih telur dan hanya menggunakan kuning telurnya saja.

Kuning telur lebih bisa memberi tekstur yang lembut dan gurih dari pada putih telur.

6. Gunakan mentega cair

Jika di dalam resep brownies Anda menggunakan minyak, jenis minyak apapun, coba lah menggantinya dengan mentega cair tawar.

Mentega bisa mengikat adonan dan membuat adonan lebih gurih dari pada minyak.

7. Gunakan perasa kopi untuk cita rasa lebih mewah

Dari pada menggunakan air, Anda bisa menggunakan larutan atau seduhan kopi untuk mengencerkan adonan brownies.

Hasil akhir yang tersaji, akan ada brownies bercita rasa cokelat yang ditingkahi aroma kopi yang wangi.

Tujuh tips di atas bisa Anda aplikasikan ketika akan mengolah brownies untuk anggota keluarga. 

Jika tak habis disantap, Anda bisa menyimpan sisa brownies di kontainer tertutup kedap udara di dalam lemari pendingin. Dengan cara penyimpanan ini, brownies bisa bertahan hingga beberapa minggu.

(Kompas.com/Yuharrani Aisyah)

Diolah dari artikel di Kompas.com

Baca Berita Tribun Manado disini:
https://bit.ly/3BBEaKU