Mengapa Daging Kambing Memiliki Aroma yang Khas? Ini Cara Menghilangkannya

TRIBUNMANADO.CO.ID - Daging kambing seperti yang diketahui memiliki aroma yang khas.

Yakni, daging kambing memiliki aroma prengus yang khas.

Tak jarang, saat mengolah daging kambing kita ingin menghilangkan bau tak sedap ini.

Anda bisa menghilangkan aroma khas daging kambing tersebut dengan membaca beberapa cara yang ada di bagian akhir artikel ini.

Menurut ahli teknologi pangan dan nutrisi dari Unika Atma Jaya, Rianita Pramitasari STP MSc, kambing memiliki bau khas karena di dalam dagingnya mengandung senyawa karbonil yang bersifat volatil.

Senyawa karbonil merupakan golongan senyawa organik yang mengandung gugus karboni dan bersifat volatil.

Artinya mudah membentuk uap.

"Dan asam-asam lemak yang mudah teroksidasi selama pemasakan kemudian memunculkan aroma yang dipersepsikan sebagai bau prengus," kata Rianita kepada Kompas.com, (28/7/2020).

• Tata Cara dan Bacaan Takbiran Idul Adha Lengkap dengan Arti dan Terjemahannya

Untuk diketahui, konsentrasi senyawa karbonil - termasuk dalam asam lemak seperti aldehida, keton, lakton, flavonoid, fenlik, alkaoid,

dan kontaminan obat - sangat berpengaruh terhadap rasa dan juga bau yang ada dalam daging kambing, terutama saat sudah diolah atau dimasak.

Cara mengilangkan bau

Berikut beberapa cara yang bisa Anda lakukan jika ingin menghilangkan

atau mengurangi aroma bau prengus pada daging kambing.

1. Memisahkan lemak daging kambing

Rianita menjelaskan, asam-asam lemak yang dapat memunculkan aroma bau prengus itu banyak terdapat pada bagian lemak kambing.