Woku, Kuliner Khas Manado yang Pedas dan Lezat, Asal Usul hingga Cara Membuatnya

Woku, Kuliner Khas Manado yang Peda Lezat, Asal Usul hingga Cara Membuatnya

TRIBUNMANADO.CO.ID, MANADO - Manado terkenal dengan beragam kuliner yang kaya akan rempah.

Nah kalau Anda sedang mengunjungi Sulawesi Utara khususnya Kota Manado, tak lengkap jika tak menyusuri setiap hidangannya yang bercitarasa khas pedas.

Satu di antaranya adalah menu kuliner Woku.

Jein Barantian, Kepala Bidang Pengembangan Industri Pariwisata Kota Manado mengatakan, woku merupakan cara pengolahan ikan atau daging dengan menggunakan beragam bumbu atau rempah khas ala Manado yang dinilai mempunyai rasa yang kaya.

POPULER:

> Ahok Cekcok Hebat dengan Putrinya karena Bela Veronica Tan, Nathania Purnama: Papa Kenapa Nikah

> Perempuan Muda Ini Nekat Beli Mobil Bekas Seharga Rp 234,5 Juta dengan Uang Palsu Cetakan Printer

> Kondom Bekas Berserakan, Wakil Wali Kota, Wakil Ketua DPRD hingga Pengamat Sosial Angkat Bicara

Tahukah kamu asal nama Woku?

"Nama masakan woku berasal dari daun woka. Daun woka adalah adalah semacam daun lontar yang biasanya dipakai untuk membungkus nasi," jelasnya.

Masakan berbahan dasar ikan ini awalnya dimasak dengan menggunakan daun woka. Daun woka adalah sejenis janur yang lebar.

Ia menambahakan, dahulu kala, leluhur suku Minahasa menggunakan daun woka untuk membungkus mayat sebelum dikuburkan.

"Selain itu daun ini juga dipakai untuk menggantikan atap rumah sebagai pelindung panas atau hujan," bebernya.

Ia mengatakan, seiring berjalannya waktu, daun woka dipakai untuk membungkus makanan yang seperti nasi dan lauk. Pemakaian daun woka untuk memasak sudah dipraktikkan sejak dulu.

Lauk yang didalamnya berisi ikan dan bumbu yang di bakar dalam bungkusan daun woka ini dinamakan Woku mirip dengan pepes.

"Pada masyarakat perkotaan, kemudahan mencari jenis daun ini tidak begitu besar dibandingkan dengan yang ada di desa.
Kemudian berkembanglah suatu cara memasak woku ini," tambahnya.

Seiring perkembangan zaman woku saat ini langsung dimasak di wajan atau belanga yang dikenal dengan Woku Belanga.

Nah Woku ini terbagi menjadi dua yaitu woku belanga dan woku daun.

Ia menjalaskan, Woku belanga yaitu woku yang dimasak langsung di dalam belanga (panci) tanpa dibungkus dengan daun terlebih dahulu.

Sedangkan Woku daun yaitu bahan dasar ikan atau daging dimasak dengan dibungkus daun woka mirip dengan pepes.

Racikan aneka bumbu yang digunakan dalam masakan woku ini menghasilkan citarasa hidangan yang kuat, gurih, segar dengan kuah yang kental.

Hampir sama sekali tidak ada rasa amis yang tersisa dari ikan yang menjadi bahan utamanya.

Kunci kenikmatannya terletak pada penggunaan ikan segar dengan perpaduan bumbu dan rempah yang melimpah.

Secara umum bahan-bahan yang digunakan sangat mudah ditemukan dan proses pembuatannya juga lumayan gampang.

Baca Juga:

> Dipengaruhi Miras, Wanita 21 Tahun Disetubuhi di Tempat Ibadah, Kepergok Warga Dini Hari

> 5 Lowongan Kerja Lulusan SMA Gaji Rp 7,5 Juta, Berikut Syarat dan Cara Daftarnya

> BMKG: Peringatan Dini Cuaca Buruk & Gelombang Tinggi Hari Ini, Ini Wilayah-wilayah yang Berpotensi

Woku dinilai memiliki cita rasa dan aroma yang khas.

"Rempah seperti Jahe, daun jeruk dan daun pandan merupakan bahan yang dinilai dapat memberikan aroma harum. Penambahan bumbu seperti cabai dapat memberikan rasa pedas. Sementara penambahan tomat mampu memberikan cita rasa segar," jelasnya

Yang paling susah dicari hanya daun kunyit yang menjadi bagian penting dari hidangan ini.

Penggunaan daun kunyit bertujuan untuk mengurangi bau amis dalam masakan serta menimbulkan aroma yang segar.
Jadi bisa ditebak kan kenapa ikan woku ini memiliki rasa yang segar dan tidak amis.

Cara membuat woku belanga

Untuk membuat woku balanga, digunakan panci atau kuali untuk menumis/menggoreng.

Biasanya, bumbu halus dan bumbu rajang ditumis terlebih dahulu di dalam kuali menggunakan sedikit minyak.
Kemudian, daging ditumis bersama bumbu hingga matang.

Sebagai pelengkap, daging dapat dipanaskan di atas bara arang selama 20 hingga 30 menit. Woku balanga paling baik ketika disajikan hangat.

Untuk membuat woku daun, daging bersama bumbu terlebih dahulu dibungkus oleh daun woka.

Setelah itu, bungkusan dapat dikukus atau dipanggang.

Kombinasi pengukusan dan pemanggangan di atas bara arang juga dapat dilakukan.

Bahan dasar bisa menggunakan ikan apa saja atau juga daging tapi yang sudah dipotong-potong

Subscribe Tribun Manado TV:

Bumbu woku belanga

- Ikan atau daging yang sudah dibersihkan dan dipotong
- 2 butir lemon ikan (kalau orang Manado) tapi jika tak ada lemon ikan bisa gunakan jeruk nipis, ambil airnya.
- Garam secukupnya
- Minyak kelapa secukupnya, untuk menumis
- 8 butir bawang merah, iris tipis
-Tomat secukupnya, diiris
Bumbu halus:
- Cabai rawit merah secukupnya
- Kunyit secukupnya
- Jahe secukupnya
- Kemiri secukupnya
- Garam secukupnya
- Batang daun bawang secukupnya, iris 1 cm
- Kemangi, ambil daunnya
- 1/2 lembar daun kunyit, belah dua, simpulkan
- 3 lembar daun jeruk purut
- 1 lembar daun pandan
- 2 batang serah, memarkan
- 250 ml air

Kabar Sulut United:

> Rahasia Sulut United Jaga Keangkeran Klabat

> Martapura FC Takluk dari Sulut United, Frans Sinatra Gagal Torehkan Memori Indah di Klabat

> Kalahkan Martapura FC, Sulut United Duduki Posisi Kedua Klasmen Sementara Liga 2 Wilayah Timur

Cara memasak:
1. Lumuri ikan dengan air lemon ikan atau jeruk nipis dan garam, sisihkan (berguna untuk menghilangkan bau amis pada ikan atau daging)
2. Tumis bawang merah dan bumbu yang dihaluskan sampai harum dan matang. Masukan bumbu lainnya, aduk sampai layu. Tambahkan air, biarkan sampai mendidih. Masukan ikan atau daging, masak sampai ikan matang dan bumbu meresap, angkat.

Follow Facebook Tribun Manado: