VIDEO: Restoran di Jepang Berumur Seabad Ini Selalu Gunakan Kaldu yang Sudah Berusia 74 Tahun

Otafuku, satu di antara restoran oden tertua di Jepang, selalu memanaskan kaldu tersebut setiap hari selama 74 tahun.

VIDEO: Restoran di Jepang Berumur Seabad Ini Selalu Gunakan Kaldu yang Sudah Berusia 74 Tahun
machilogmovie
Oden 

Dengan sejarah yang membentang lebih dari 100 tahun, Otafuku adalah toko oden tertua di Tokyo.

Sama seperti sup mie daging sapi di Wattana Panich, di Thailand, yang telah mendidih selama 45 tahun, kaldu di Otafuku tidak pernah dibuang.

Sebaliknya, setiap malam itu disaring. Kemudian dimasukkan kembali ke dalam panci dan ditutup semalaman, tetapi tidak didinginkan.

Keesokan harinya, dipanaskan lagi, dengan bahan-bahan segar dan air ditambahkan sesuai kebutuhan.

Banyak restoran oden di Jepang berusaha keras untuk mempertahankan kaldu mereka selama mungkin.

Kaldu berusia 10 tahun bukanlah hal yang aneh.

Namun, kaldu berusia 74 tahun di Otafuku, di distrik Asakusa Tokyo saat ini dianggap sebagai sup oden tertua yang ada.

Menurut Wikipedia, master stock dapat dilestarikan tanpa batas waktu jika diambil hati-hati untuk memastikan tidak rusak.

Beberapa restoran di Cinamengklaim telah mempertahankan kaldu mereka selama ratusan tahun dan mewariskannya dari generasi ke generasi.

Namun, klaim ini tidak pernah divalidasi sehingga tidak lebih dari pemasaran. Umur kaldu oden di Otafuku, di sisi lain, didokumentasikan dengan baik.

Halaman
123
Penulis: Edi Sukasah
Editor: Edi Sukasah
Ikuti kami di
KOMENTAR

BERITA TERKINI

© 2020 TRIBUNnews.com Network,a subsidiary of KG Media.
All Right Reserved